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想开餐饮店?手把手教你开店流程


一、开餐厅前的定位


开餐厅要想开门见喜,就要做好开业前的筹备工作。开业筹备涉及的范围很广,但如果我们能够做好下面四个方面,那么餐厅成功经营就指日可待了。

1、正确界定目标市场

传统中餐有八大菜系,二十四种风味,但各地各人的口味、喜好不一,若想“一网打尽”是不可能的。所以新开餐厅必须确定自己的顾客群:是一般工薪阶层,还是高层消费者;是青少年,还是中老年;是喜欢口味重的北方居民,还是喜欢清淡的南方居民等。


2、确定竞争对手

在明确自己的市场客户群体的前提下,分析自己开业将面对的竞争对手,他们有哪些优势?地理环境、品牌、内部环境、服务、特色菜肴等,“知己知彼,百战不殆”如果自己连对手在干什么、在如何干都不知道,就谈不上进行市场竞争。


何谓竞争对手?

一般是指在一定的区域内与本餐厅的经营范围和目标顾客相似的,提供类似菜品和服务的餐厅。通过市场分析和调查,了解对手,赢得对方客源,这样才能在对手如云的市场上立于不败之地。

3、突出个性形象

确定餐厅的主题,标志、风格、色彩、造型等。这些可以给就餐者以视觉冲击,使他们对餐厅形成一个统一的形象。同时,建筑物风格、店内装修、服务人员服饰和服务水准都要和其宣传的文化理念与经营理念相一致。


4、选准餐厅特色及菜品品种

餐厅如果要开业,最基本的是要拿出自己的特色菜肴吸引顾客。现在餐饮经营正由数量型向质量型,由品种型向品牌型转变。因此,一个新人行的餐厅经营者,在经营理念和经营宗旨上都要顺应这一趋势。无论大小,无论档次高低,有条件的餐厅都可在特色经营和品牌上多下功夫,以特色取胜,扬餐厅环境、设备、质量、菜肴及服务之“长”,避价格昂贵之"短”,不断推出特色菜点与拳头品种。只有这样,才能打造出餐厅的品牌,获得高额回报。

二、分析市场潜力分析


1、市场潜力

市场潜力分析主要是分析市场的需求情况和潜在顾客。市场上餐饮产品供给是否充足,餐饮业的种类和数量是否存在着市场空隙,顾客群体的需求有多大,潜在顾客群体的需求又将会有多大,在顾客心中占据怎样的地位等

2、衡量自身情况

如果资金比较多,自己又有较为丰富的餐饮业经验,则可以把摊子铺大些,选择开一家高档餐厅;反之,如果在资金和经验等方面较为欠缺的话,则应当选择开一家小吃店或者甜品店,从零开始,由小到大,等到各种条件都具备时,再发展为高档餐厅。在选择上述开店方法时,也要根据自己的具体情况来作出决定。必须记住的一条原则是:务必选择自己所熟悉的那一种,扬长避短,发挥优势项目。

三、准确定位


有效的定位有如下五个步骤:

1、确认购买服务的顾客的最重要的利益是什么?

2、想要在顾客心目中留下怎样的企业形象?

3、指明在于竞争对手的对比中,我们明显的优势并描述显得与众不同的产品。

4、提供产品或服务的不同点,并且用定位声明和其他的市场营销组合来传达这些不同点。

5、照许诺的那样做好服务。

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