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89年小伙,三年开18家门店,他要做煎饼界的西少爷


如果问:最近两年哪个餐饮业态发展最为迅猛?

答案肯定是小吃。

在35799亿元的餐饮市场中,小吃收割着餐饮行业近1/3 的营收,它们像野草一样野蛮生长。第一佳大鸡排、皇家鸡排几乎见缝插针的存活于你我所在城市的各个街道;西少爷肉夹馍、魏家凉皮的出现则让陕味小吃名声大噪,最近一年以肉夹馍、凉皮为单品的门店更是在北上广深等城市激增;而重庆小面、武汉热干面则在全国范围内大放光彩,大江南北都能看到它们的身影。这些仿佛都在告诉我们:特色小吃的春天来了。

这不,在北京就有一个89年的小伙子,就是通过一个小小的煎饼火了起来,成为了京城网红煎饼。

通过品类细分、产品创新、产品形状改变、包装袋趣味化,他活生生的把一个最传统、最常见的煎饼做到了极致,还深受年轻人喜爱,三年的时间在北京开了18家档口店,面积都在5-10平左右,一个档口一天最多能卖出4000元,而毛利却能达到70%~85%之高。


他成功的秘诀是什么呢,小编带您揭秘:

2009年,王臣从河北老家来到了北京,到高尔夫学校学习教练管理,起初他觉得通过高尔夫可以结识到高端人脉,对自己以后的发展有利,可是工作了以后他才发现社会是现实的,当自己量级不够的时候认识谁都白费,别人想帮你都不知道你手在哪里,所以这也激发王臣去创业,要有一个属于自己的实业。

差不多有两年时间他一边上班, 一边看项目,到了2012年凭借一款小小煎饼和互联网思维让黄太吉名声大噪,这给王臣带来了巨大的刺激和启发,这件事改变了他对单品类小吃不能做成品牌和规模的认知。

在实际考察的时候王臣也发现同样是卖煎饼,工体附近有一个大妈推车卖,只在晚上卖,一个顶配煎饼吃下来得20元,一晚上就能卖出三四千元钱,而且煎饼的毛利是及其高的,这下更坚定了他做煎饼的决心。

相比于别的餐饮品类煎饼有以下优势:

1、高频、刚需

360创始人周鸿祎说过,衡量好产品就是六个字“高频、痛点、刚需”。

而在王臣看来煎饼在北京刚好属于高频和刚需性产品,在他做调研时发现全国范围内煎饼存在的数量5~10万家,仅在北京一个地区就有1万多家煎饼店,北京大众点评可查到的煎饼店就有1129家,所以这也说明市场是足够大的,无论是早餐、中餐、晚餐都可以吃它,同时也具有堂食+外卖的属性,可以走餐饮零售化路线,也比较符合未来做餐饮的趋势。

2、天然高毛利属性

煎饼产品的本身属性非常好,包裹性,延伸性非常好,可以卷一切,这也是这两年让美国人风靡的原因,因为里边食材的不同组合搭配,成本结构完全掌握在自己手里,也造就了煎饼是天然高毛利属性的产品,现在王臣的煎饼毛利能达到70%~85%之高。

3、观赏性强,有体验感

面糊放在鏊子上,再用工具左右推摊,然后再加入鸡蛋、葱花,香葱,薄脆,基本上在每个成年人脑海里都有一个小时候摊煎饼的画面。相比于其它食物来说,煎饼制作过程的画面感实在是太强了,产品本身就有体验感,未来在做大店的时候完全可以放大体验场景的部分。


4、行业内没有竞品可对标

一个品类里,只要没有前三名,只要没有让顾客开口就能说出来的三个品牌,就说明是有很大的市场空间,这是王臣的认知,他相信未来就算是再小的品类也会出现领导品牌。

于是王臣开始做煎饼,并且他没有像一些餐饮老板一样在首家店的时候就选择做甩手掌柜,而是自己亲历亲为,即是收银员、也是产品经理,把餐饮的门道都摸了一遍,这也是为什么模仿黄太吉的很多,留到现在的却只有邹同学,在王臣看来做餐饮眼睛可以仰望星空,但脚必须稳踩大地。
 
一个小小煎饼四大卖点

通过三年的努力,王臣开出了18家档口店,盈利能力都十分可以,2017年王臣继续扩大经营,3个月的时间里开出了5家新店,结合市场,利用互联网优势,开办了纯外卖店,主要定位80、90、00后;线上线下生意做的那是一个火热!


“越是进入壁垒低的行业或者品类,后面的难度系数就越大”,这是王臣一直以来的认知。所以,即便是一款最寻常、最常见的煎饼他也在能够想的到的地方做了微创新,也正是这一点点的微创新让邹同学和其它煎饼品牌拉开了距离。

随着餐饮创业的道路越来越广泛,更多的小吃创业项目随着市场破土发芽,市场也有了更大的包容性,无论单枪匹马自创业还是餐饮加盟的合作意识,不断前进才是一种发展和进步。对于深圳德厨餐饮小吃培训学校来说,能够提供一个创业的平台,让经验和能力通过课堂的方式学习获得,让初期创业者创业道路更加的清晰,从而在创业的道路上更加的好走,德厨餐饮小吃培训学校给你提供更广大的舞台。菜品讲究卖相,色香味俱全。有特色,追求极致。菜品不仅要好吃,还得要讲究卖相。美味不仅通过舌头、鼻子,还可以通过眼睛去感受。“秀色可餐”,好吃也可以看得见。同时,菜品还得有特色。无论是装盘的形式,或出品的形式,都注重与众不同的视觉化效果。

通过王臣的案例也能告诉我们所有的餐饮人,进入之前可以仰望星空,进入之后必须脚踏实地,首店要亲力亲为,即便是再完美的产品,也有N种上升的可能,把普通的产品变不普通,才是这个时代最好的竞争壁垒。

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